薑，具有去腥和殺菌的作用，通常是切絲作為佐料，或在廣式海鮮粥中拿來醃魚、肉使其入味後再煮粥，能使人恢復食慾。
薑在近來相當熱門，許多減肥產品中都含有薑的成份，且使用過的人反應都很好，原因是薑所含的薑辣素，有促進血液循環、驅寒、排汗、代謝熱量、改善漲氣、健胃整腸、通氣活血、利尿消腫等功效，所以不論是拿薑入槊喝薑汁，甚至利用薑汁泡澡，都能達到減肥的目的。
新鮮的薑比乾燥的作用力強，選購時應避免變軟、有斑點、長徽、乾扁或表皮上有皺褶的薑。
生薑的塊莖是具有強烈芳香氣味的香辛料，具有降低肉類、海鮮腥味的作用，又有嫩薑、老薑之分，嫩薑色淺、肉嫩多汁，多切絲、切片用來炒菜，是處理牛肉、牛雜使常用的配料。薑切開後容易變黑，可以泡在水中，去掉一些辣氣，它本身也具有溫熱身體的功效，醫生說吃多了可適會傷眼力，請適量食用。
這是甜甜送我的嫩薑~感恩
這是我做的醃嫩薑
材料：
1.嫩薑 2.鹽 3.白醋
4.醬油 5.麻油
做法：
1.嫩薑洗淨後切薄片，加入鹽略抓一下靜置，出水瀝乾水分
2.加入白醋、醬油、麻油拌一拌就可以馬上吃了
叔叔做的梅汁嫩薑
《材料》：
１．嫩薑(半斤)
２．梅汁(1杯)
３．鹽(1茶匙)
《做法》：
１．嫩薑洗淨晾乾。
２．加入鹽拌勻，醃4小時後將鹽水倒掉，薑撈起放入梅汁中，泡一星期即可。
怕吃辣的人擇可試試以下這道
鳳梨拌嫩薑
材料：鳳梨200公克、嫩薑200公克、糖、鹽、白醋各少許
作法：
1.薑洗淨切薄片，加入鹽、白醋抓勻置約30分鐘，再用冷開水洗淨鹽水，暫擱一旁。
2.將鳳梨去皮去心切薄片。
3.薑、鳳梨、糖一起拌勻即可。
現在我要介紹家傳醃漬嫩薑做法，以前都是奶奶在做，自從她中風後就由阿公來做，我們家人都愛吃醃漬嫩薑，我以前就常說奶奶的很多拿手技藝我都沒學到，所以我現在要努力把這些家傳料理都要學起來~
6/24阿公買了大約30斤的本土嫩薑…
我想每次朋友看我的部落格都會嚇一跳....都會有怎麼買這麼多的疑問
跟各位報告~我家算是大家族這一點東西做完分一分其實沒多少
有的當"鄰長"做公關分給左鄰右舍...
我弟.老媽.老姊還有我啦~拿給房東.客戶.同事.朋友做公關
還有所謂的女兒賊
二位美女姑姑啦
~還要送給姑姑們吃
(以上這些都一定要的
)所以才會做多一點
嫩薑洗淨瀝乾備用
取一大臉盆，放入部分嫩薑灑鹽
說到這裡我又有話想說...要學這些技藝最讓我感到困擾的是...好像沒有正確比例
他們都是評感覺的在放,真難學
做到這個步驟我就跟阿公說~
蘭心說:阿公我想學啦....
阿公說:別吵啦~去工作
蘭心說:可是我想學啊...
阿公說:想學站著看就好啦
蘭心說:不動怎麼知道怎麼做....
這時老闆(老爸)出現了...他說:妳在做什麼...我說:想學醃嫩薑啊....
老爸說:喔~這個要學~要學起來...嘿嘿...我贏了...阿公無話可說只好交給我做
阿公示範教學~放入鹽後…開始不停翻動，讓所有的薑均勻沾裹上鹽(下圖)
然後平鋪桶內靜置
煮一大鍋加鹽的鹹稀飯(這鍋用3杯米)，靜待冷卻，在倒入一整罐的白醋(長的像玻璃罐台啤大小)阿公還指定要"眼鏡標"那牌的
等待稀飯冷卻的同時,先將桶內的薑放入乾淨的罐子內
等稀飯冷卻，把稀飯到入罐子內(陰涼處)靜置一週即可食用
寫這篇部落格的同時,二姑回來了..因為叔叔煮了一大鍋的牛肉晚餐就是牛肉麵
所以大家都回來用餐~感謝二姑的更正指導~希望這樣寫大家能看的更清楚如有不懂的地方...歡迎提問~我會盡可能的回覆給你們
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