這是我加入打狗嘿攝會的第一篇作業-夏天
涼涼的吃麵~吃涼涼的麵
麵我最愛吃麵了~不管是泡麵、涼麵、湯麵、炒麵、拌麵只要是麵我都愛…
炎炎夏日吃不下飯涼麵就是最好的選擇~
以下提供幾種不同涼麵做法~
妳/你要吃哪一種
*烤肉冷拌麵*
材料:
麵、牛排、蒜頭、泡菜、洋蔥、蔥、辣椒
調味料:
韓式辣椒醬2大匙 蘋果泥.香油.檸檬汁各1大匙
做法:
1.將麵煮熟撈起,沖水後放入冷水用手搓洗,以去除麵條上的黏滑液,再放入冰水中冰鎮一下,瀝乾備用。
2.將所有調味料拌勻後,與做法1的麵條拌勻後,放在盤上備用。
3.將牛排切片,蒜頭切片,洋蔥、蔥、辣椒切絲後,泡在冰水備用。
4.在平底鍋倒入一大匙油,放入蒜頭片爆香,在放入牛排煎熟,用少許胡椒粉、鹽調味即可。
5.麵條上鋪上洋蔥絲及蔥絲,放上煎好的牛排片,上面灑上辣椒絲,麵條旁在放入泡菜即可上桌食用。
Ps.我不是大廚別挑剔我的刀工~泡菜家裡缺貨中所以沒有擺上
*香桔醋汁涼麵*
醬料材料:
香油200㏄、柚子汁或金桔汁200㏄、醬油100㏄,水果醋50㏄,柚子皮或金桔皮末1小匙,果糖1匙
做法:
所有材料放入可密封的玻璃罐瓶中,搖20下即可。
*冷藏可保存3天,此醬也可以拌莎拉或當成火鍋沾醬*
麵煮好之後可燙些青菜排盤倒入醬汁即可食用
*沒時間去買柚子所以摘家裡種的桔子來做*
*獨家自製烏魯木齊涼麵*
獨家自製烏魯木齊涼麵
這是自創涼拌麵每當感覺自己快要感冒的時候就會做這料理來吃~
因為聽說吃蒜頭可防感冒~~
但吃完口腔內都是蒜頭味要記得漱口、刷牙、吃口香糖才可以去除味道
醬料所需材料:
薑、蒜頭磨成泥加入醬油糕1茶匙、水30、黒醋2匙、白醋1匙、鹽1/4匙、辣椒醬適量調勻即可拌入涼麵即可食用。
*這是寶媽獨家自製中華涼麵*超好吃
請大家參考看看我以前製作的 中華涼麵
附錄:煮出香Q彈牙麵條六大絕招
絕活1.水量要多
煮麵的水量要多,至少要有能蓋過麵條一半以上的水量,可使水溫上升到100℃的時間變快。
絕活2.水中要加鹽
水滾沸時,在水中放一些鹽再煮麵,可讓麵條收縮,煮出來的麵條口感較Q。鹽和水的比例為1000㏄的水加1/4茶匙的鹽。
絕活3.注意下麵時間
水大滾時,一次放入所有麵條,並轉小火續煮麵條。
絕活4.掌握撈麵時機
以小火煮3分鐘,先夾一條麵條掐開,裡面沒有白色表示麵條已經完全煮熟,就可以撈起了(視麵條種類而定)。
絕活5.記得過水
生麵條上會有麵粉,所以煮熟後要用流動的水衝過,吃起來才不會黏黏糊糊的
絕活6.要吹涼散熱
如果要吃涼麵,撈起麵條要在室溫中吹涼一分鐘,在拌入少許香油以免麵條沾黏,並用筷子夾起散熱,直到麵條完全變涼
麵與醬的美味法則
1.做涼麵時,使用麵條不要太粗,醬汁才容易拌入,麵吃起來才會入味。
2.麵條最好現煮現吃,如果煮太多吃不完,可放在冰箱冷藏保存,但千萬不要超過24小時,以免麵條老化口感不佳。
3.原則上口味較重的麵醬適合選擇較寬或粗的麵條,而口味較淡的麵醬擇適合較細或薄的麵條;如果具有地方風味的麵醬能夠搭配當地的麵條當然是最好選擇,像是義大利麵醬搭配義大利麵、韓國涼麵醬搭配韓國冷麵等等。
*此次作品參考書集*
楊桃文化出版的調對醬汁涼麵就好吃
時報出版的涼涼的吃麵
Q版快樂廚房017的18種超人氣乾拌麵
快樂廚房好吃秘笈的涼麵.開胃菜