惠質蘭心與もも的部落格

這是我加入打狗嘿攝會的第一篇作業－夏天

涼涼的吃麵~吃涼涼的麵

麵我最愛吃麵了~不管是泡麵、涼麵、湯麵、炒麵、拌麵只要是麵我都愛…

炎炎夏日吃不下飯涼麵就是最好的選擇~

以下提供幾種不同涼麵做法~

妳/你要吃哪一種

做法：

1.將麵煮熟撈起，沖水後放入冷水用手搓洗，以去除麵條上的黏滑液，再放入冰水中冰鎮一下，瀝乾備用。

2.將所有調味料拌勻後，與做法1的麵條拌勻後，放在盤上備用。

3.將牛排切片，蒜頭切片，洋蔥、蔥、辣椒切絲後，泡在冰水備用。

4.在平底鍋倒入一大匙油，放入蒜頭片爆香，在放入牛排煎熟，用少許胡椒粉、鹽調味即可。

5.麵條上鋪上洋蔥絲及蔥絲，放上煎好的牛排片，上面灑上辣椒絲，麵條旁在放入泡菜即可上桌食用。

Ps.我不是大廚別挑剔我的刀工~泡菜家裡缺貨中所以沒有擺上

  *香桔醋汁涼麵*

醬料材料：

香油200㏄、柚子汁或金桔汁200㏄、醬油100㏄，水果醋50㏄，柚子皮或金桔皮末1小匙，果糖1匙
        

做法：

所有材料放入可密封的玻璃罐瓶中，搖20下即可。

*冷藏可保存3天，此醬也可以拌莎拉或當成火鍋沾醬*

麵煮好之後可燙些青菜排盤倒入醬汁即可食用

*沒時間去買柚子所以摘家裡種的桔子來做*

  *獨家自製烏魯木齊涼麵*

醬料所需材料：

薑、蒜頭磨成泥加入醬油糕1茶匙、水30、黒醋2匙、白醋1匙、鹽1/4匙、辣椒醬適量調勻即可拌入涼麵即可食用。

       *這是寶媽獨家自製中華涼麵*超好吃

附錄：煮出香Q彈牙麵條六大絕招

絕活1.水量要多

煮麵的水量要多，至少要有能蓋過麵條一半以上的水量，可使水溫上升到100℃的時間變快。

絕活2.水中要加鹽

水滾沸時，在水中放一些鹽再煮麵，可讓麵條收縮，煮出來的麵條口感較Q。鹽和水的比例為1000㏄的水加1/4茶匙的鹽。

絕活3.注意下麵時間

水大滾時，一次放入所有麵條，並轉小火續煮麵條。

絕活4.掌握撈麵時機

以小火煮3分鐘，先夾一條麵條掐開，裡面沒有白色表示麵條已經完全煮熟，就可以撈起了(視麵條種類而定)。

絕活5.記得過水

生麵條上會有麵粉，所以煮熟後要用流動的水衝過，吃起來才不會黏黏糊糊的

絕活6.要吹涼散熱

如果要吃涼麵，撈起麵條要在室溫中吹涼一分鐘，在拌入少許香油以免麵條沾黏，並用筷子夾起散熱，直到麵條完全變涼

麵與醬的美味法則

1.做涼麵時，使用麵條不要太粗，醬汁才容易拌入，麵吃起來才會入味。

2.麵條最好現煮現吃，如果煮太多吃不完，可放在冰箱冷藏保存，但千萬不要超過24小時，以免麵條老化口感不佳。

3.原則上口味較重的麵醬適合選擇較寬或粗的麵條，而口味較淡的麵醬擇適合較細或薄的麵條；如果具有地方風味的麵醬能夠搭配當地的麵條當然是最好選擇，像是義大利麵醬搭配義大利麵、韓國涼麵醬搭配韓國冷麵等等。

*此次作品參考書集*

楊桃文化出版的調對醬汁涼麵就好吃

時報出版的涼涼的吃麵

Q版快樂廚房017的18種超人氣乾拌麵

快樂廚房好吃秘笈的涼麵.開胃菜